职工食堂里的环境与安全，与你密切相关

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相比工作车间、办公室，职工食堂是公司人员最密集的场所之一。虽然食堂不是事故频率高发的场所，但一旦发生事故，其后果不堪设想。职工餐厅有哪些需要注重的安全点呢？

对于厨房内工作的人员而言，应加强注重厨房机械设备安全和人员操作安全。

1、建立操作规程是基础，加强人员操作的安全培训；

2、凡有碾、绞、压、挤、切伤可能的部位均应有可靠防护，安全、可靠、实用兼顾；

3、搅拌操作的容器必须加盖密闭且盖机联锁，联锁开关应固定在容器本体上，启盖（以手能伸进去为准）即应断电；

4、PE连接可靠，电源线路完好，应符合“电气安装规程”的要求，电源引线应穿管铺设，受条件限制若采用橡胶电缆线时，应铺设在无泡浸、无高温和无压砸的沿墙壁面；线路不许有接头、破损、老化或过载；

5、每台设备应有单独控制开关，不许几台设备共用一个开关或用距离较远的闸刀控制，设备上有尘、水进入可能的按钮开关应有防护装置，且不防碍操作；

6、燃气阀、燃气管、燃气瓶、温度控制器定期进行检验，确保其完好无缺陷，无气体泄漏的情况，建议安装可燃气体监测装置，并联锁切断气源；

7、燃气存放或调压室内加强消防控制，安装防爆照明和报警装置，保持通风，使用完毕后由专人负责关闭阀门并作好记录；

8、厨房灶台建议使用防潮灯，灶台附近应配备灭火毯和消防器材。

对于用餐环境，用餐人数过多，人为因素较难控制，因此应加强用餐环境的管理和人为行动的限制，保持用餐环境的整洁，在地面易产生油污或积水的部位做好防滑工作，严禁携带易燃、易爆物品进入食堂，严禁吸烟。

以上为职工食堂内常见的安全隐患，除安全外，顺带聊一聊职工食堂内应符合的环境要求吧。

符合环境要求的硬指标，首当其冲的就是排放问题。食堂运行过程中需要排放的包括食堂油烟废气、餐饮废水和餐厨垃圾：

1、食堂废气的排放应符合餐饮业油烟排放的标准，产生餐饮油烟的单位应按规范设置集气罩、排风管道和排风机，并安装使用经环境保护产品认证的油烟净化设备（去除效率≥90%）。油烟净化设备应与排风机联动，额定处理风量不应小于实际处理风量。油烟净化设施应定期保养维护，并形成台账。建议至少每季度清洗一次厨房烟道。

2、食堂废水应设置污水处理设施，污水排入城市排水管网的必须设置隔油和残渣过滤装置，并定期清理。处置后的污水应符合当地或国家的污水排放标准。

3、餐厨垃圾应与非餐厨垃圾分类收集，餐厨垃圾中的厨余垃圾和废弃食用油脂应分别单独收集，废弃食用油脂应使用专用密闭容器进行收集。餐厨垃圾应交由具备相应资质的单位进行转移和处置，并建立台账。

完成了硬性指标后，可以考虑一下其他易实施的环保方案，如使用环保型的洗涤剂、拒绝使用一次性发泡塑料餐具和一次性木制筷子、使用环保型烟道清洗剂，建立清洁生产指标，减少餐厨用水量等。

职工食堂的安全和环境管理是企业最容易忽视的部位，在关注食品安全之余，希望能有余力给员工提供一个温馨、舒适、安全的工作和用餐环境。

编辑：符莉曼