餐饮油烟危害大，你知道油烟技术有哪些吗?

你知道么？

我们日常接触到的油烟竟然有这么多危害：

01 引发“油烟综合征”

厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，称之为“油烟综合征”。许多做饭的人吃饭时没有 “胃口”，就是这种情况。

02 诱发肺癌

厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可损伤人体细胞染色体，长期吸入可诱发肺癌。长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。

03 刺激呼吸道

当食用油烧到250℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、 眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

04 损伤皮肤

油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

05 降低免疫力

食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种物质不仅会降低人体免疫功能，还会诱发心血管疾病。

难怪，目前油烟和机动车尾气被称为现代城市大气污染两大“杀手”。

油烟废气的控制包括两个方面:

一是对污染源的控制, 主要通过控制源头来达到控制要求, 比如将油温控制在170℃以下、禁止露天烧烤等;

二是进行末端处理, 油烟废气排入大气前使用净化装置来降低浓度。由于烹饪方式的不同, 餐饮油烟污染净化处理较常用的设备较多。目前, 国内外油烟废气处理技术方法主要有机械分离法、高压静电法、过滤吸附法、洗涤法、生物降解法、催化燃烧法。

01 机械分离法

利用惯性碰撞原理或旋风分离原理对油烟进行分离去除;油烟从切线方向进入净化设备, 由于强烈旋转的离心力, 油烟粒子被抛出, 积聚成油珠后向下流至底部得到分离。该方法处理效率较低，只能去除大颗粒油雾，对烟、味去除效果甚微。

02 高压静电法

在外加高压电场的作用下, 负极的金属表面或附近放出电子迅速向正极运动, 与气体分子碰撞并离子化。油烟废气通过这个高压电场时, 油烟粒子在极短的时间内因碰撞俘获气体离子而导致荷电, 受电场力作用向正极集尘板运动, 从而达到分离效果。

静电净化技术是餐饮业较为成熟应用的油烟净化设备。相对阻力小, 体积不大, 安装灵活, 支持多级串联。高压放电会产生少量的臭氧, 兼有一定除味功能, 油烟颗粒去除率70%~95%, 气味去除率40%~60%，是目前市场上保有量最大的净化设备。静电极板绝缘要求高, 需请专业人员进行油垢清洗, 否则净化效率直线下降。

现在的实际应用情况是餐饮业只要安装了这个装置就可以环保达标开业, 而后期的油垢清洗很少投入, 实际的净化效率是直线下降的, 对环境的贡献不大。

03 过滤吸附法

油烟废气首先经过一定数目的金属格栅, 大颗粒污染物被阻截;然后经过纤维等滤材后, 颗粒物由于被扩散、截留而被脱除。通常选用的滤料材料为吸油性能高的高分子复合材料, 主要用于去除油滴。部分滤材如活性炭可去除气味。装置简单, 易装卸, 与机械式相比净化率略高, 一般可达40%~70%特殊滤料的去除率可达90%。

目前市场应用较少。主要问题是初期效果好, 后期因油烟吸附能力下降, 滤料容量有限, 容易堵塞, 风阻大, 会引发风机的噪声, 需要经常更换或再生吸附材料, 更换成本高;部分滤料如活性碳、纤维滤料可燃, 有安全问题, 陶瓷滤料再生一般采用焚烧处理, 又产生大气污染问题。

04 洗涤 (湿) 法

油烟粒子与喷嘴喷出的水雾、水膜相接触, 经过相互的惯性碰撞、滞留、细微颗粒的扩散和相互凝聚等作用, 随水滴流下, 从而使油烟离子从气流中分离出来。洗涤液中加入表面活性剂、乳化剂、碱液等改善油烟的亲水性能, 并采用一些技术手段, 增大气液接触面积, 达到污染物从气相向液相转移的目的。

目前应用的基本是喷淋法, 由于油烟处理的风速大, 导致喷嘴喷不出水或者喷出的水形不成雾, 气相和液相之间接触面积小, 达不到污染物从气相向液相转移的目的, 而且喷淋需要加装水泵, 循环水箱中的水在夏天容易发臭需要定期换水, 所以市场上基本停止使用。

05 紫外光解法

紫外光解式设备工作原理是利用高能C波段 (100~280) nm紫外线光束。通过光化学反应原理, 改变分解油烟分子链结构, 使高分子的油烟分子转变为无害的低分子气体, 从而达到彻底净化油烟和清除油烟异味的目的, 解决了原有靠物理原理收集处理油烟方法所产生的二次污染和油烟异味的问题。但由于目前市面上该设备鱼龙混杂，处理效果千差万别，环保及行业亟待出台相关技术规范加以约束和引导。

06 催化燃烧法

燃烧净化法的原理是利用高温燃烧所产生的热量进行氧化反应, 把油烟废气中的污染物质转化为CO2和H2O等物质, 从而达到净化目的。国内应用于餐饮油烟处理的基本处于研制开发阶段, 催化燃烧技术的核心是催化剂, 在餐饮行业油烟间歇性、暴发式的排出过程中催化燃烧法应用的难度很大, 市场上还没有相应的设备。

07 生物降解法

生物降解法是利用特殊处理过后的微生物对油烟气进行净化处理。首先对污泥进行驯化培养, 当它有一定的降解能力时, 便可在填料塔中挂膜、吸收和降解废气。

生物降解法虽然是一种低成本的处理方法, 但是受到温度、气体成分等因数的影响, 在国内一般餐饮行业油烟间歇性、暴发式的排出过程中应用生物降解法处理的难度很大, 目前没有实际应用。

08 复合法

由于餐饮油烟的成分非常复杂, 各种净化方式的优缺点差别较大, 单一净化技术均存在一定的不足和局限性, 所以复合法油烟净化技术将是发展的方向。复合复合法是采用两种或两种以上的净化方式制成的设备;常见的有机械、静电相结合, 湿式、静电相结合等方式。

在国内外已有许多投入应用并进一步推广的餐饮油烟废气净化技术、也有许多相关设备在投产运行, 而该技术未来的发展方向应该是在满足相对较高去除效率的基础上, 追求运行的稳定性, 并进一步降低设备的运行维护管理费用。未来对餐饮油烟废气的治理不仅需要技术创新, 还需要国家和政府的一系列科技标准和管理手段, 并且加强政府的监督。